Healthy Dinner: Quinoa mit Ofengemüse

Ich hoffe Ihr habt das sonnige Wochenende genauso sehr genossen wie ich. Ehrlich gesagt habe ich mich sehr über die warmen Temperaturen und den Sonnenschein gefreut. Auf der anderen Seite fand ich es aber auch sehr komisch im November nochmals Temperaturen von 20°C und mehr zu haben. Das passt so gar nicht zu Winter, Kerzen & Lebkuchen. (Jaaaaa… ich gehöre zu den Menschen die sich tatsächlich schon vor der Weihnachtszeit Lebkuchen reinziehen können)

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Momentan versuche ich mich nach Möglichkeit sehr gesund zu ernähren. Gerade in den kühleren Monaten an denen um einen herum gefühlt alle krank sind, ist es sehr wichtig viele Vitamine zu sich zu nehmen. Deshalb gibt´s bei uns zur Zeit auch sehr viel Gemüse. Eines meiner liebsten Gerichte wenn´s mal schnell gehen muss ist Ofengemüse mit leckerem Quinoa oder auch Bulger.

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Nun aber mal zum heutigen Rezept – Quinoa mit Ofengemüse:

Zutaten
150g        Quinoa-Mix (weißer, roter und schwarzer Quinoa)
375ml      Wasser
etwas Salz

Für das Ofengemüse
2EL          neutrales Öl
400g        Kürbis (ca. 1/2 halber Kürbis)
2Stk         Schalottenzwiebeln
5Stk         Karotten
2Stk         Paprika
2Stk         Rosmarin-Zweige
etwas Salz und Pfeffer

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Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Kürbis waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Karotten schälen, Paprika waschen und beide ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Schalottenzwiebeln von Ihrer Schale befreien und grob zerkleinern.

In ein kleines Backblech 2EL neutrales Öl geben und die Gemüsewürfel hinzufügen. Anschließend mit Salz und Pfeffer bestreuen und alles mit den Händen durchmischen. Danach ein paar Rosmarinzweige darüber geben und für ca. 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

In der Zwischenzeit den Quinoa kurz mit heißem Wasser waschen um die Bitterstoffe zu entfernen. Wasser zum Kochen bringen, den Quinoa sowie etwas Salz hinzufügen und für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdunstet ist.

Beides zusammen servieren.

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Lasst es Euch schmecken & habt morgen einen guten Start in die neue Woche!!!

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