Sommersalat mit Melonen

Ich weiß ja nicht wie es Euch geht, aber ich finde den Sommer einfach nur fantastisch. Soviel Sonnenschein und warme Tage gab es gefühlt die letzten Jahre nicht. Oder bilde ich mir das nur ein? Anyway! Was gehört zu einem Super-Sommertag unbedingt dazu? Melone! Sie enthält viel Flüssigkeit und ist dazu noch sehr erfrischend.

Da man an so heißen Tagen bekanntlich nicht so gerne schweres Essen zu sich nimmt, greife ich gerne mal zu Salat. Wieso also nicht die Beides vereinen? Für mich gab´s dieses Jahr das erste Mal Salat mit Melonen und ich muss sagen ich habe Gefallen daran gefunden. Mit diesem leckeren Rezept für Sommersalat mit Melonen möchte ich Euch auch dafür begeistern:

Hier noch das Rezept für meinen Sommersalat mit Melonen:

Zutaten

Für den Salat
1Stk Avocado
1Stk Ziegenkäse
1/2 Melone
1Kopf Romana-Salat
frische Minze
eine Handvoll Pinienkerne
Balsamico-Creme

Für das Dressing
5EL Essig
1TL Honig
1EL Walnussöl

Den Romana-Salat und die Minze waschen, die Avocado entkernen und in Stücke schneiden. Eine halbe Melone und den Ziegenkäse ebenfalls in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den anderen Zutaten in eine Schüssel geben. Für das Dressing alle Zutaten vermischen und anschließend über den Salat geben.

Zum Schluss mit ein paar Pinienkernen und dem Balsamico-Crema nach Wunsch verfeinern.

Lasst es Euch schmecken!!!