Summer Feeling: Kokosbällchen

Gehts Euch auch so wie mir und Ihr vermisst den Sommer? Die letzten Tage und Wochen waren ja nicht gerade der Hit. Wer meinen Instagram-Account etwas mit verfolgt, weiß, dass es bei uns vor kurzem Kokosbällchen gab. Es war einer dieser Tage an denen man am liebsten zu Hause bleibt – kalt und regnerisch. Da ich schon lange mal wieder Kokosbällchen machen wollte, dachte ich wieso nicht heute? Das bringt einem wenigstens etwas den Sommer zurück. Zu mindestens in unsere Wohnung. Hier nun das Ergebnis:

Hier noch das Rezept für Euch:

Zutaten

7Stk. Eier

200g Zucker

50g Zucker

3EL kaltes Wasser

200g Mehl

2Pck Vanillezucker

200g Frischkäse

250g Creme Fraîche

125ml Kokos-Likör (oder Amaretto-Likör, Alkoholfrei: Kirschsirup)

400g Sahne

150g Kokosraspel

1 Prise Salz

Eier trennen. Eiweiß, Salz und 3EL kaltes Wasser steif schlagen. Unter weiterem Schlagen 1 Päckchen Vanillezucker und 200g Zucker vorsichtig einrieseln lassen und weiterschlagen bis sich der Zucker ganz gelöst hat. Anschließend Eigelb einzeln hinzugeben und darunter schlagen. Mehl und Backpulver mischen und unter die Ei-Masse unterheben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 25-30 Minute backen. Anschließend den Biskuit herausnehmen und auf ein Tuch stürzen. Das Backpapier sofort abziehen und den Biskuit auskühlen lassen.

Frischkäse, Creme Fraîche, Kokos-Likör, 50g Zucker und 1 Päkchen Vanillezucker in einer großen Schüssel glatt rühren. Sahne steif schlagen und anschließend mit der Frischkäse-Masse vermischen.

Den Biskuit mit den Händen in feine Stücke zupfen, unter die Frischkäse-Masse unterheben und alles zu einem Teig vermischen.

Kokosraspeln in eine breite Schüssel geben. Aus dem Teig gleichmäßig große Bälle formen, in den Kokosraspeln wenden und in Papier-Manschetten setzten.